味噌仕込み収穫した大豆を用いて、手前味噌を仕込みます。材料は豆と水と麹と塩だけです。味噌仕込みのこつは、麹菌が発酵力を発揮できる環境を整えてあげること。麹が喜ぶ温度で仕込み、熱容量の大きな器の中で寝かせると、1年後に美味しい味噌になります。
