3.味噌

味噌
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味噌仕込み
収穫した大豆を用いて、手前味噌を仕込みます。
材料は豆と水と麹と塩だけです。
味噌仕込みのこつは、麹菌が発酵力を発揮できる環境を整えてあげること。
麹が喜ぶ温度で仕込み、熱容量の大きな器の中で寝かせると、
1年後に美味しい味噌になります。